青豆发芽了之后，营养成分发生了变化，青豆发芽了还能不能吃，是一个让人疑惑的问题。本文将通过介绍青豆发芽的知识，以及青豆发芽了还能不能吃后的相关知识，让大家对青豆发芽了还可以吃吗?这个问题有更深入的了解。

一、青豆发芽的过程

青豆发芽是一个自然的过程，在经过一定的温度和湿度条件下，青豆会发芽，青豆发芽之后，会有一个小小的种子芽，随着时间的推移，种子芽会发育成青豆的苗，当苗发育完全之后，就可以收获了。

二、青豆发芽后的营养价值

青豆发芽之后，其营养成分会发生变化，青豆发芽后的营养价值会更高，因为发芽的青豆含有更多的叶酸、维生素和膳食纤维，有助于消化，而且发芽的青豆有一定的抗氧化作用。

三、青豆发芽了还可以吃吗?

发现青豆发芽了，不要担心，发芽的青豆是可以吃的，可以放心吃，因为发芽的青豆营养价值更高，而且还可以抗氧化，抗癌。但是，在吃发芽的青豆之前，要先把种子芽去掉，不能一起吃，这样做可以避免肠胃不适。

四、青豆发芽了如何保存

青豆发芽了，可以放入冰箱里保存，这样可以延缓发霉的过程，但是保存的时间不要太长，以免影响青豆的口感。

五、吃发芽的青豆有哪些注意事项

1、发芽的青豆要把种子芽剔除掉，不要一起吃；

2、水洗青豆时要注意不要太久，以免影响口感；

3、青豆煮好之后，放入冰箱保存，不要太久，以免发霉；

4、不建议一次性大量食用发芽的青豆，以免肠胃不适。

六、总结

青豆发芽了，不必害怕，因为发芽的青豆营养价值较高，可以抗氧化，抗癌。但是在食用发芽的青豆时，要注意不要一起吃种子芽，要把种子芽剔除掉，并且不要一次性大量食用，以免肠胃不适。另外，在煮青豆时要注意不要洗太久，以免影响口感，煮好之后，可以放入冰箱保存，但是不要太久，以免发霉。