1.校外餐厅调查报告,一份,,300字

天天饭店调查报告

目标：天天饭店

调查对象：天天饭店老板

调查时间：2009-12

地点：学校周边地区

开始时的营业额：11000/月

中期时的营业额：12200/月

现在：14000/月

经营模式：老板一名，服务员若干名，厨师3名，外送：一名，

运营过程中的困难：学校附近的小饭店比较多，竞争比较激烈，对于我们这家新开的小饭店，很多学生还不了解，不知道味道好坏，学生习惯去固定的饭店，而且相对于其他的店面我们的店面在价格方面可能相对于其他的店面稍微的贵一点，地理位置相对于其他的店面也不具有优势

优势：我们的优势是具有比较优秀的厨师，提供一些我们家乡的特色菜，在经过对其他店面的一些了解之后，发现他们在服务方面做的不是很全面，而我们在服务方面就下了一点的功夫

解决方案：我们精心制作了很多的宣传单，宣传方面做足了功夫，在开店的前几个星期我们也有很多的优惠活动，我们还托人做了一些调查报告，以便加强我们饭店在学生心目中顾客第一的理念

效果：在刚开始的时段里，顾客还不算多，但是在经过我们比较优秀的服务之后，受到了一些好评，之后顾客就越来越多

所作调查如下

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

总结报告：在经过了这么一次的调查报告之后，我对于餐饮业方面有了一些大致的了解，以前想想开一家小饭店还是挺容易的，但是在真正的了解之后觉得根本没有想象中的那么简单，以前也觉得在学校附近的店面都是挺赚钱的，现在发现不是那么回事，赚钱不是那么容易的，光是这个小饭店就不但要考虑到店面的租金，原料的购置，地理位置的选择等等一系列的问题，而且还要和周边的店面竞争，制定一些竞争的计划，每天早起晚归的不容易。现在的竞争确实是非常的激烈，万一以后找不到合适的工作，也许做餐饮方面的工作也不错，而这次的调查活动更是为了将来所可能面对的这么一种情况所作的一些的准

2.关于餐厅的营销调研报告范文

FANNA主题餐厅营销部行销报告

作为一家最为前沿的主题餐厅，好的顾客口碑是最好的评价。建立一个好的口碑对于一个餐厅来讲是相当重要的工作。

我们将始终坚持以客户为导向的原则制定效应的行销工作。要赢得好的市场口碑，一定要让每一位对你有兴趣的顾客微笑而去，虽然有些顾客可能不会买的推销产品，但会因为你的表现而津津乐道，很多时候有些客户会真的因为你的真诚而改变主意。

1）我们将会采取各种不同的营销方式将让顾客赞不绝口并有意外的惊喜。

对于消费超过和HKD380的顾客，我们将免费一次即拍即拿照片的机会，在如诗画般的上海映象中留下自己的蜡黄记忆。

2）作为一家老上海主题的餐厅，其中的服务人员将以老上海风格视人，旗袍怀旧服饰为主，餐厅色调以旧黄色为主，装饰以金漆镶嵌、牙雕、木雕、红木雕刻、玉雕、绒绣、檀香扇、上海土布等上海特色，餐厅背景播放系统以留声机，老式黑胶唱片为主给人营造一个很上海的感觉，2楼有摄影爱好者聚会区。为

当地的摄影爱好者一个交流，讨论的平台。

3）在餐厅也会有照攻尝掇妒墀德峨泉法沪相器材代理。名为拉洋片区。作为CANON,NIKON等摄影器材新产品的展出柜台，兼营贩售。

4）定期将会推出以地域美食为主的美食主题月，以丰富餐厅的菜源，真正的管住顾客的嘴巴，并以上海庙会的形式出现。

5）对于长期消费的顾客，我们将实行VIP积分顾客制度，消费越多，积分越高，获得的优惠就越多。

6）菜单的设计方面，我们将分为老上海风味的固定式菜单，主题风情月循环菜单，儿童菜单，情侣菜单，保健菜单，女人菜单等等。最大限度的满足消费个体的需求。

7）加强与旅行社各种组织..摄影协友会等观光机构的联系，以便更好的推广餐厅经营业务，定期举办摄影展及摄影大赛，协办一些当地摄影协会的外出写真摄影活动，加大宣传力度，扩大餐厅知名度。.

3.餐厅的实践报告

作为餐厅人员，良好的心态至关重要。不要怨天尤人，应该谢天谢地， 餐厅给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”。

同时实习中，感觉旅游专业的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过邮件、电话，很多人也给了我们很多鼓励。以上就是我这次认识实习的心得体会

本文来自：大学生活网（e！等欢迎用语）。

4问候客人，同时以快速眼光扫描一下前来的客人人数，并立即询问客人有几位？或以确认的方式询问客人“二位吗”？但是不要只看见一对夫妇，或是只有一位客人时

还问客人“请问有几位”？你可以用确认的方式来询问他，以表明你的眼光是锐利的，同时也千万不要以为面前所看到的客人，是全部一起的客人，就引导客人就座，造成接待的不正确，因此接待的询问技巧也是相当重要，对先到达的客人应先予以安排就座，其余后到的客人，如未能有人员及时予以引号就座，就必须以礼貌歉意之口吻，向客人表示“对不起，请稍候！”（Excuseme,sir,onemomentPleaseI'llberightbcak）引导先到的客人就座后，再立即回到餐厅门口或接待室，引导次到的客人就座。

二、安排客人就座

1领台或接待员引导客人就座前，除应注意礼貌外，对客人座位的安排，也应特别技巧性的给予安排，如年轻夫妇或情侣，就安排在餐厅的角落较不明显处，年龄较长的客人应安排灯光较亮或冷气不太强及较安静之处，千万不要将以上所述的客人安排在一群人或年轻人较多嘈杂的座位区，避免影响客人的用餐情绪与气氛。

2在座位旁等待服务工作的服务人员，也应面带微笑礼貌的向前来的客人问候。如知道前来客人的尊姓大名，更应给予礼貌的称呼，如王先生、陈董事长、林总经理或对较年长的女士，可称呼夫人等的问候，使前来的贵宾有被重视的感觉。

3当客人就座时，除领台或接待的人员外，责任区内的服务人员，也应立即协助领台或接待人员，拉椅子并请客人就座，有女士在场应给予女士优先就座服务。其次男士或是有年长者的优先顺序，对于行动不便的来宾，更应给予最妥善的照顾与安排。

4对随行来的小孩也应准备小孩坐的高椅，安排在适当的位置（ 不要在上、下菜之处），避免发生危险的意外。

三、点菜前的服务应注意事项

1客人就座后，服务人员立即倒茶水递送酒单与菜单

予客人，同时询问客人是否需要饭前酒的服务，将酒水准备妥后，然后接受客人的点菜。

2在点菜前移动增减客人应使用的餐具，做适当的安

排并利用托盘处理。

3推荐销售开胃小菜或由主管主动赠予客人食用，同时摊开口布及送上小毛巾给客人，用餐时使用。四、推荐与接受客人点菜

1点菜工作均由领班级以上干部负责，组长也可视情况予以协助点菜。

2要如何给予客人点菜与推荐？必须在营业前与厨房主厨联系研究，当日菜色可能变化（如缺货）或是欲促销的菜色，惟有事前的了解，才能在点菜时给客人满意的安排。

3菜单内容大致分为酒席类与小吃类两种。

4酒席类菜单因性质不同，菜色安排上亦有所不同，如喜宴、寿宴、生日宴一般聚餐及正式宴会的菜单安排等。

5小吃类可依餐厅的性质及服务方式分为一般点菜及特别安排的套餐（ setmenu）等方式予以客人介绍。

6菜单的介绍除提供餐厅内较特殊或较有特别口味的菜色外，其介绍的内容，必须要考虑到客人希望用餐的意愿及较能接受的菜色，同时包括了合理的价钱及用餐人数等的顾虑，否则较不易掌握客人用餐的意愿，而影响餐厅的销售目标及效果。

7对菜色的内容应了解其烹任的方式，配合客人的嗜好 予以调配合适口味的佳肴，如蒸、炒、炸、烩、卤、火敦、烤、煮等等的烹饪方法，带给客人在食的方面有更美好的口味与食的享受。

8对菜色烹调方法的安排，绝对不做相关或是重复的调配，避免影响客人的食欲，例如以相同的鱼、虾、肉或蔬菜等材料或以不相同的方式烹调。

还有好多等那天闲了给你说```我是便宜坊经理```有事请打电话15101649043

7.怎样设计某餐厅服务质量状况的调查方案

测知餐厅服务员的服务质量 一、采用意见卡 客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法，而且还可借此与所有客人建立联系，得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。

当然，意见卡是被动的，无法要求客人都填卡寄回；而会寄回的一般都是较主动的客户，他们当然不能代表全部，因此并不能避免偏见的产生。 虽然意见卡不是最好的方式，但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见，而预算又不是很充裕，那么意见卡仍不失为一个有用的方法。

二、进行信函调查 信函调查的费用通常只比意见卡多一点，而且一般的客户多半都会回函。 不过，用减价、折扣等“贿胳”手段，或许可以增加回信率，而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。

可是，信函调查也有问题。通常回信的都是某个特定阶层的客户，虽然听得意见可能较意见卡略为公允，但对其结果是否能代表全体仍有疑问。

三、深入客户访谈 聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份。 无论是在电话中或是面对面的访谈，客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。

访谈可迅速地得到结果，通常星期一作访谈，星期五就可得到答案。 四、扮装神秘客人 有时，神秘客人是受测者不认识的专门人员，他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。

这种结果通常相当可靠。 不过这种方法会牵涉到四个问题： 1）成本较其他方法为高 一名访问员一天可以去一家超级市场访问几十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能与两三个客人交谈。

因此许多餐厅只能雇用少数神秘客人来评估服务员的服务，这样做出来的统计就可能会失真。 2）服务员可能会识破神秘买主 一旦机灵的服务员识破神秘客人的身份，当然就会给他特别好的待遇。

3）神秘客人本身可能有偏见 单一买主在不同时段，或是不同买主在同一时段调查所作的报告，都需要经过仔细分析评估。 神秘客人的报告必须与真正客人的说法相比较。

4）即使神秘客人公平、公正，服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满。