劳动法并没有对员工违章的时候，企业给予罚款处罚的禁止性规定，基本上是作为企业内部管理行为对待的，所以，企业对违纪员工进行罚款处理不需要员工签字认可，只有在企业对员工的劳动合同解除的时候需要员工签字。

根据你的补充，看来公司是利用欺诈方法扣除你们的工资的，如果数量比较多，建议你们以“无理克扣工资”为由，通过当地劳动和社会保障局提起劳动仲裁解决，如果钱不多，就忍吧，现在金融危机，劳动者处于弱势，不到“拼”的时候就只能忍着