红小豆，一般指赤豆，花期夏季，9至10月结果。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质百分之21至百分之23，脂肪百分之0.3，碳水化合物百分之65。赤豆有利水消肿，解毒疗疮作用，对于水肿胀满，湿热黄疸，痈肿热毒等均可应用。赤豆擅长利水祛湿，水肿泻痢黄疸也可用之。

桂花赤豆汤原料:白糖200克、赤豆500克、桂花45克。

步骤1.将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。

2.将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右。

3.至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。