一、马肉的选择

1.马肉选择要挑选新鲜的，幼嫩的肉，可以从肉店、超市等处购买，马肉的外观应该洁白、肉质紧实，有油腻感，没有沙块、沙粒状的物质。

2.如果是自己家禽畜中挑选，要选择瘦肉多的，肉质细嫩的，尽量选择年轻动物，内脏要洁净，新鲜无异味。

二、马肉的处理

1.将马肉洗净，切成小块，用盐拌匀，腌制半小时，以淡盐水浸泡10分钟，除去血水，再用料酒腌制5分钟，腌制好的马肉就可以开始烹饪了。

2.准备好葱姜蒜，葱拍扁，姜切成薄片，蒜切成末。

三、准备调料

1.准备酱油，料酒，糖，盐，醋，辣椒面，香油，等调料，将其分别放入不同的小碗中，备用。

四、烹饪马肉

1.将锅置火上，放入油，油热后把葱姜蒜放入其中，翻炒几下，再把腌制好的马肉放入锅中，炒几下，放入调料，小火慢炒，翻炒均匀，直马肉表面的油冒出，就可以出锅了。

五、一步

1.烹饪好的马肉，可以放入蒜末、葱末、香菜，搭配盐淋在马肉上，也可以放入香菇、胡萝卜、豆芽等蔬菜，搭配酱油淋在马肉上，营造出不同的口感，也可以搭配红椒，各花入樽，让马肉更加鲜美可口。

有了正确的选材和调料，炒马肉也可以做出鲜嫩多汁的口感，本文将介绍如何正确选材、处理马肉，以及准备调料和烹饪方法，一步则可以搭配不同的蔬菜，营造出鲜美可口的口感。炒马肉不仅可以做出鲜嫩多汁的口感，而且还有营养价值，是很受欢迎的一道菜。