酒窖的基本要求是：一是环境温度和湿度要求，温度要在5℃-15℃之间，湿度要在50%－75%之间，这样可以保证酒的质量，使其口感更加纯正；二是要求空气流通，酒窖一般选择面积大一点的地方，空气流通有利于防止温度和湿度过高，防止酒的腐烂；三是要求光线少，酒窖要保持黑暗，因为光线会使酒的质量受到影响；四是要求隔音，确保酒窖内的静默，使酒能够在安宁的环境中储存；五是要求隔热，酒窖要保持良好的隔热效果，以防止外界温度的影响。

酒窖的设计应根据存酒的种类、数量等因素而定，一般有封闭式、半封闭式和开放式。封闭式酒窖适合存放大量酒类，在设计时需要考虑规划充足的放置空间，以及温度和湿度控制等；半封闭式酒窖适合存放一定数量的酒类，在设计时需要考虑温度和湿度控制，以及储存容量；开放式酒窖则只需考虑温度和湿度控制等。此外，还要注意空气流通和防潮的设计，以及隔热和隔音的设计。