煎锅可以当炒锅用，但炒锅不一定可以用来煎东西。

要了解煎锅可以当炒锅用，首先要知道煎锅和炒锅的不同。煎锅是用来煎食物的，它的表面很光滑，底部有一层厚厚的不锈钢，可以快速加热，煎出来的食物颜色鲜艳，口感好，而且不易沾黏，即使沾黏也容易清洗。炒锅是用来炒食物的，它的表面有着无数的小沟槽，可以有效的收集油脂，以便于食物的炒制，炒出来的食物口感酥脆，味道浓郁，而且不易沾黏，即使沾黏也容易清洗。

从煎锅和炒锅的特性来看，煎锅可以当炒锅用，而炒锅不一定可以用来煎东西。由于煎锅的表面光滑，底部有厚厚的不锈钢，可以快速加热，因此可以用煎锅当炒锅用，煎出来的食物颜色鲜艳，口感好，而且不易沾黏。但是，由于炒锅表面有着无数的小沟槽，可以收集油脂，以便于食物的炒制，所以炒锅不一定可以用来煎东西，煎出来的食物口感可能不够好。

在使用煎锅当炒锅用时，要选择适合的油脂，以及合适的加热温度。油脂要选择低烟点的植物油，这样可以降低油烟污染，同时也能更好的保护煎锅的表面，而加热的温度要控制在中等偏低的温度，以免过高的温度会损坏煎锅的表面，影响煎锅的使用寿命。

总之，煎锅可以当炒锅用，但炒锅不一定可以用来煎东西。在使用煎锅当炒锅用时，要选择适合的油脂，并控制加热温度，以免损坏煎锅表面，影响煎锅的使用寿命。