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本文目录一览：

• 1、什么叫西番莲果？
• 2、西番莲果实可以吃吗？？
• 3、西番莲怎么判断熟没熟 西番莲果成熟特征
• 4、细柱西番莲果实能吃吗
• 5、西番莲果实加工特性是什么？

什么叫西番莲果？

西番莲(学名:西番莲)是一种多年生常绿攀援木本藤本植物。它是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。又名苦果、巴西果、藤桃、百香果、莲花、西弓、莲花、茄花，当数草。

西番莲茎呈圆柱形，稍有棱角，无毛；叶纸质，心形在基部，掌状5深裂，中部裂片卵圆形长圆形，稍小裂片在两边，无毛和全缘；聚伞花序退化为只有一朵花，与卷须相对，花大且浅绿色；浆果成熟时卵圆形至近卵圆形，橙色或黄色；种子多数，倒心形，约。5毫米。5月至7月开花。[1]

据测定，百香果含有135种以上的芳香物质，最适合加工成果汁，或与其他水果(如芒果、菠萝、番石榴、橙子、苹果等)加工勾兑制成混合果汁，能显著改善这些果汁的口感和香味。它可以用作冰淇淋或其他食品的添加剂，以增强风味和改善质量。

原产巴西，后来在南美、南非、东南亚国家、澳大利亚、南太平洋都有栽培。

西番莲果实可以吃吗？？

西番莲果实当然可以吃。

西番莲（百香果）主要价值

食用：

果实内有黄色果汁和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，其中可溶性固形物15至16%，总酸量3.8至4.0%，享有“饮料味精”和“果汁之王”的美誉。营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。

经济：

果皮厚而坚硬，可作饲料和提取果胶；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。

观赏：

花大而美丽可作庭园观赏植物。

药用：

其根、茎、叶均可入药，有兴奋、强壮、除风清热提神醒脑、美容养颜、滋补健身防治胃、肠道炎镇静止痛、提高免疫力等功能，还有减压降脂和延缓衰老等功效。

百香果食用方法

1、直接吃

百香果洗干净，用刀在果实1/3处切开，拿小汤匙舀出果肉和果汁直接食用，籽也可以嚼着吃下去，脆脆的还能增加口感。如果忍受不了酸味，可以加入适量蜂蜜。

2、制作果汁

取百香果一个洗净切开，用勺子将果肉和果汁舀入干净的水杯中，加入温开水，还可以根据自己的需要加少量蜂蜜调整甜度，一杯色、香、味俱佳的百香果汁就调好了。

3、百香果酱

如果百香果太多，可以用来制成百香果酱。

首先将百香果洗净，再对半剖开，用勺子将果肉和果汁刮入干净、无油烟的不锈钢锅具中，加入柠檬汁，中火煮沸，然后加入麦芽糖转小火熬煮，并不断搅拌至酱汁颜色变深变浓稠。最后，加入果冻粉搅拌均匀至溶化即可关火。熬好的果酱装入经过消毒、无水渍、无油烟的密封容器中，冷却后放入冰箱保存。

4、百香果酒

百香果洗净晾干切开，这个过程中不要沾水。准备一个可以密封的玻璃器皿，洗净晾干，将切开的百香果放进玻璃容器中，放一层就撒一层糖，一层叠一层，装8~9分满倒入30度的米酒，要淹住百香果，用塑料袋密封住容器口，再盖上盖子。静置在阴凉通风处1至2个月即可。

小贴士：其实百香果壳的用处也很多，吃完百香果后，将果壳晒干或烘干，用来泡茶或者煲汤时放入锅里提味。

西番莲怎么判断熟没熟 西番莲果成熟特征

1、看颜色：常见的西番莲有黄色和紫色两个品种。黄色西番莲成熟后颜色略红，紫色西番莲成熟后颜色变成紫红色或咖啡色；西番莲成熟后的果肉都呈深黄色。2、摸果壳：西番莲成熟后会因失水导致果壳变干，出现干瘪的情况，在挑选的时候皱皮的西番莲更好吃。

3、捏硬度：可以通过摸西番莲的硬度来鉴别其是否成熟。一般熟的西番莲较软，生的西番莲硬些。有的西番莲中可能因有虫子或病害坏掉了，果实也会变软，这样的西番莲是不能吃的。

4、闻气味：香气是果实成熟的重要指标。西番莲在生长后期会生成更多的酯类，醇类挥发性成分形成香气。成熟的西番莲香味浓郁，生的西番莲香味淡。

5、尝口感：成熟的西番莲因淀粉水解成单趟或多糖，果实甜度增加，没有熟的西番莲味道较酸，有涩味。如果吃的时候西番莲酸甜可口那就是成熟的西番莲了。

细柱西番莲果实能吃吗

西番莲果实能吃的。

西番莲也是一种水果，属于热带水果，口感酸甜，营养物质比较高，可以直接吃，有可以做果汁等等。

西番莲果内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸，营养价值很高，其中维生素含量很高，是抗癌的有效成份，菸酸含量1.7毫克／100G，对于防止心血管疾病有积极的作用。

西番莲种植方法

西番莲花芽属当年分化型，一边抽梢，一边分化，从花芽分化到开花仅30天左右。当年新种的扦插苗到6月份就可开花，8月份即有少量果实上市。第2年进入正式结果期，每年3-11月可多次开花，成花段枝蔓基部上每节可形成1朵花。

生产上可连续形成4-6朵正常花，以后每隔2-3节能形成正常发育的花朵。花蕾形成至开花18-20天，一般在上午10-11时开花。果实成熟所需的时间因开花季节的不同而异，5-6月开的花，花后50-60天成熟，8-9月开的花需要70-90天成熟，10月以后开的花需要100-120天成熟。

其自花授粉结实率高，每年6月中旬至次年2月初都有成熟果实可采摘，其中最集中的采收期分别在7月上旬和10月下旬。果实近圆球形或卵圆形，平均纵径6.4厘米，横径5.8厘米，果形指数1.1，平均单果重65g，嫩果绿色，成熟果果皮紫红色，果皮厚度0.3-0.6厘米，稍硬。

果肉（假种皮）橙黄色，酸度低，香气浓，风味佳，既可鲜食，也可加工果汁，果汁含量28%左右，可溶性固形物含量15%-16%，种子小而多，黑色。果实成熟后会自然脱落，耐贮运。

西番莲果实加工特性是什么？

西番莲是主要供果汁加工的原料果树，果汁所含淀粉、糖、酸和香气等成分不但构成了它的独特风味，一些成分如淀粉在加工过程中的变化对果汁制品的食用品质和营养价值影响很大。

紫果西番莲果汁含淀粉1.0%～3.7%，而且几乎都是容易胶化的支链淀粉，淀粉粒大小紫果种为6.4±1.91μm，黄果种为7.8±3.9μm，当加热到50～81℃时，淀粉糊化、粘度增加，淀粉及其胶状物沉积和糊化，不仅延长热处理时间，而且败坏果汁风味。淀粉酶处理能降低淀粉糊化引起的粘度，也有通过离心去除果汁中的淀粉粒的。

西番莲果汁含总糖14.4%～21.9%（紫果种）和13%～18%（黄果种），由果糖、葡萄糖和蔗糖组成。

西番莲果汁含很高的有机酸，这成为除香气成分外最具特色之处，并在果汁保藏和产品调配中非常重要。含酸总量（以柠檬酸表示，w/w）平均分别为3.4%及4.0%，pH值分别为2.6～3.2和2.8～3.3。有机酸组成均以柠檬酸为主，还有苹果酸、乳酸、琥珀酸等。

表2-9 西番莲果汁主要酯类的相对含量

注：NagyShaw（1980）整理。

西番莲香气成分极为丰富，黄果种鉴定出达165种挥发性成分（Kloti，1962），紫果种也鉴定出42种（Kodata和Nakamura，1972），主要成分为丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和己酸己酯，四种酯占总挥发性物质的95%，但两个种成分的比例不同（表2-9）。这可能是它们果汁香气差异的重要原因。西番莲果汁香气成分热处理后极易逸散，造成香气损失和风味变坏，这成为浓缩果汁生产过程中的关键问题。

此外，类胡萝卜素是西番莲的主要色素，在果实充分发育时已达到橙黄，自然落果后增加更为明显。

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