1.明查暗访简报怎么写

工作简报 第X期 XX单位办公室 二○**年*月**日 为了进一步规范我县餐饮市场的健康发展，X月X日XX时，XX领导XXX带领相关部门负责人，不作安排，不打招呼，对我县餐饮一条街进行了明察暗访。 来到餐饮一条街后，XXX立即走到群众中，与前来吃饭的客户进行详细交谈，关切询问，征求存在的问题，听取改进的意见。交谈中，XXX认真倾听，详细询问经营者的经营情况，并不时鼓励经营者注意饮食卫生，保障食品安全，并要求经营者进一个步提商餐饮水平，为群众提供更大的方便。 暗访中，被访单位均有挂牌上岗、穿戴整齐，环境干净整洁，但也有个别的经营者存在卫生意识淡薄，服务质量低下的问题，有待进一步提高。

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2.学校食堂饮食卫生调查总结

1 学校食堂食品卫生现状的调查 中国饮食卫生与健康 > 2004年第6期 > 文章 龙源期刊网 2 学院食堂及学校周边餐馆饮食卫生状况调查 来自 sina博客 夏鱼泡沫的blog 编者按 2002年，国家教育部与卫生部联合颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，该规定从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。

我们文理食堂和学校周边餐馆的食品卫生和环境卫生如何呢？对此，我们多名记者分头走访了文理食堂，暗访了学校周边餐馆，对以下问题进行了调查： 一、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》明确要求，学校食堂必须在有证件的摊点去采购食品。目前，武汉市每年有将近九万吨潲水油甚至是用垃圾鸭皮熬制的油冒充色拉油流入食用油市场。

那么，文理食堂的食用油进货渠道是否可靠呢？ 文理食堂一楼“玻璃巫”的工作人员称，他们使用的是一级食用油，是从5号门旁边的潮江超市购买的。潮江超市老板自称其提供的食用油进货渠道为华泰植物油厂，但提供不出进货发票和合格证。

据我们进一步调查，潮江超市食用油的进货渠道根本不是华泰植物油厂，而是由小油罐车运送来的散装油，并且油质很差。在现场，我们看到不断有周边餐馆的工作人员来购买这种油。

文理食堂一楼的10-14号窗口自称使用的是散装油。 文理食堂一楼的G-L窗口和二楼F-H号窗口自称使用的是从武汉长江沙鸥植物油股份有限公司购买的180kg桶装色拉油，出示了购货提单，但桶上无标签和合格证。

文理食堂二楼1-7号窗口自称使用的是拥有三证的散装色拉油，从吴家山开发区的白云炼油厂直接订的货，但提供不出发票，且容器上无标签和合格证。 二、最近，武汉市食品卫生监管部门正在全力清查市场上影响人体健康的问题餐具洗洁精。

文理食堂各窗口清洗餐具的洗洁精质量是否可靠呢？ 文理食堂一楼的玻璃巫的工作人员自称所用餐具洗洁精为“白猫”品牌，但是我们在他们的操作间里没有看到“白猫”洗洁精的包装物，玻璃巫的工作人员说他们刚刚用完了扔掉了。 文理一楼的G-L号窗口和二楼F-H号窗口使用的是“巧手”和“白猫”牌洗洁精。

文理一楼的10-14号窗口所用洗涤剂为无牌散装洗洁精。 文理食堂二楼1-7号窗口自称使用的是“巧手”牌洗洁精。

三、大家知道，病毒可以通过餐具传播，文理食堂的餐具洗涤情况及消毒情况如何呢？ 文理食堂一楼玻璃巫自称餐具的洗涤次数为2次，一次是用洗洁精，一次是用清水清洗，我们没有看到餐具消毒设施。 文理食堂一楼的G-L号窗口自称是对餐具洗涤2次后用消毒柜进行消毒。

文理食堂一楼的10-14号窗口自称是在对餐具洗涤3次后进行蒸汽消毒。 文理食堂二楼F-H号窗口和1-7号窗口两家执行的是“一冲、二洗、三清、四消毒”的清洗程序。

两家皆有消毒柜。 四、市场上部分蔬菜上的农药残留物超标是一个众所周知的事实，文理食堂的菜类洗涤情况如何呢？ 文理食堂一楼“玻璃巫”自称洗菜的方法是用清水洗涤2-3次。

文理食堂一楼的G-L号窗口自称是用清水洗涤2次。 文理食堂一楼的10-14号窗口自称是用清水洗涤3次。

文理食堂二楼F-H号窗口自称采用的是先用盐水浸泡后冲洗3-4次的程序进行的， 文理食堂二楼1-7号窗口自称是按先用清水浸泡十五分钟左右后冲洗3-4次的程序进行。 五、学院有关部门对文理食堂是如何进行监管的？ 文理学院后勤部领导告诉我们，他们是严格按照《湖北省食堂标准化管理》对文理食堂进行管理的，采取了以下措施： 1、不定期对文理食堂主要原材料（如：食用油、作料）的进货渠道、存放环境进行检查。

2、要求食堂各个窗口对餐具进行三步清洗、蒸汽消毒，并每天记录消毒的时间与消毒情况。 3、近期正在着力筹办伙食管理委员会，以便更好地督促文理食堂各个窗口进一步改善卫生状况，保障文理学子的饮食安全与健康。

为了让大家了解更具体的情况，我们将文理食堂和学校周边部分餐馆的就餐环境、洗涤间环境、厨房环境三个方面的卫生状况以及我们的评分与评价列表如下： 项 目 餐 馆 餐厅环境分（30） 洗涤间环境分（30） 厨房环境分（40） 总分 评价 不 足 与 隐 患 优 点 文理食堂一楼G-L号窗口 25 20 30 75 良 垃圾桶放在厨房内 服务态度较好，价格较为合理 文理食堂一楼10-14号窗口 25 25 30 80 好 服务态度较好，价格较为合理 文理食堂一楼“玻璃巫” 20 20 25 65 一般 服务态度较差 菜的色香味较佳 文理食堂二楼F-H号窗口 30 30 30 90 好 服务态度较好，价格较为合理 文理食堂二楼1-7号窗口 30 25 30 85 好 服务态度较好，价格较为合理 文理酒楼 30 5 15 50 差 1、部分剩菜洗净后再次烹饪 2、用过的一次性碗筷回收再用 装潢较为出色 旺角餐厅 25 5 25 55 差 1、清洗餐具的水不够清洁 2、蔬菜不够新鲜 特色菜较多， 价格比较实惠。

3.餐厅的制度落实情况怎么写

餐厅卫生管理制度 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

食品原料采购索证制度 1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

库房管理制度 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

食品添加剂使用与管理制度 1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 粗加工间管理制度 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。