1.酒店调查报告怎么写

酒店调查报告 酒店文化及功能特点调查 调研目的：了解酒店的现状和酒店的评定标准，亲自体会酒店环境感受酒店氛围，了解酒店服务流水线。

为酒店的设计提供必要的素材，制定一个功能完全的设计任务书，为将要进行的设计，设计一个符合规范的酒店。为了突破固有的模式，体现人文精神，同时具有时尚趣味，设计营造了一个现代的具有传统东方韵味的空间。

调研范围：酒店设计与其文化。 空间的组合与环境相结合 地域性与发展的联系 酒店知识： 一，酒店（饭店）的含意是什么？ 就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。

具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所。是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。

二，划分饭店规模的标准是什么？ 饭店规模一般是以饭店的客房和床位的数量多少，划分为大、中、小型三种。随着国际交往的频繁，旅行游览事业的开展，航空事业的发展，饭店业正在迅速发展之中。

目前，国际上通行的划分标准是： 客房在三百间以下的统称为"小型饭店"。 客房在三百至六百间的称为"中型饭店"。

客房在六百间以上的称为"大型饭店"。 三，酒店（饭店）的等级（星级）划分标准是什么？ 为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，便于饭店之间有所比较，国际上曾先后对饭店的等级做过一些规定。

从本世纪五、六十年代开始，按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。通行的旅游饭店的等级共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星（或称四星豪华）饭店。

一星饭店：设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店：设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。

以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有两面三刀张床，面积13.5平方米（包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店：设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。

每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。

能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。

四星饭店：设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。

这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。

五星（或四星豪华）饭店：这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。

各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。

环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。

主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。 四，酒店服务工作的含意是什么？ 简要地说，酒店服务是酒店出售的最重要的产品。

酒店的产品就是以满足客人多层次消费需求为特征，向客人提供多种有形产品与服务的综合性产品。酒店的产品与其他物质生产部门的产品有所不同。

物质生产部门出售的产品，主要是物质产品，而酒店是以酒店设施为条件，向客人提供多种产品与服务。 接待服务过程是指客房服务员利用客房的各种物资设备为客人提供服务的劳动过程。

消费过程是指客人的投宿过程，它和接待服务过程在时间上和空间上都是一致的，产品制出后不能交换，不成其为商品，因此，酒店所产生的商品只有一个，就是服务。 五，客房的定义是什么？ 客房是酒店、饭店向宾客提供住宿和休息的主要设施，也是旅游者旅途中的"家"，是酒店、饭店的主体部分。

六，客房有哪些种类？ 、客房一般有单间房、套间房两种。 单间房一般是由一间面积为16~20m2的房间，内有卫生间和其他附属设备组成。

房内设一张单人床的叫单人间，这样的房间适合商务旅游的单人住用。 房内设两张单人床或一张双人床的叫双人间，这样的房间适合住两位客人和夫妻同住，适合旅游团体住用。

套间房是由两间或两间以上的房间（内有卫生间和其他附属设施）组成。 双套间：一般是连通的两个房间。

一间是会客室，一间是卧室。卧室内设两张单人床或一张双人床。

这样的房间适合夫妻或旅游团住用。 组合套间：这是一种根据需要专门设计的房间，每个房间都有卫生间。

有的由两个对门的房组成；有的由中间有门有锁的隔壁两个房间组成；也有的由相邻的各有卫生间的三个房间组成。

2.酒店的分析报告怎么写

第一章 国际酒店业的发展分析

1.1 国际酒店业的市场概况

1.1.1 全球酒店业的发展历程

1.1.2 世界酒店业总体回顾

1.1.3 国际著名跨国酒店集团发展现状

1.1.4 全球顶级豪华酒店蜂拥入中国

1.2 国际宾馆酒店业的管理现状

1.2.1 国际宾馆酒店业管理的主要特点

1.2.2 酒店业引入全面质量管理

1.2.3 国外饭店集团介入的管理形式

1.2.4 国际饭店连锁集团钟情分时度假

1.3 国际酒店集团介绍（含规模配置、管理模式、企业布局）

1.3.1 六洲集团（即巴斯集团）

1.3.2 希尔顿

1.3.3 万豪集团

1.3.4 香格里拉

第二章 中国酒店业的发展分析

2..1 中国酒店业发展现状分析

2.1.1 中国酒店业发展的基本特点

2.1.2 中国酒店行业的转变

2.1.3 2006年中国酒店业发展状况

2.1.4 中国酒店业发展速度居世界首位

2.1.5 “限外政策”对酒店业的影响分析

2.1.6 特许业新规带动酒店业连锁洗牌

2.2 中国星级酒店概况

2.2.1 中国五大城市高星级酒店的发展状况

2.2.2 大中型星级酒店综合状况

2.2.3 二星级酒店

2.2.4 三星级酒店

2.2.5 四星级酒店

2.2.6 五星级酒店

2.3 中国酒店业面临的问题

2.3.1 酒店业行业壁垒分析

2.3.2 中国酒店业外资赚了九成利润

2.3.3 中国每年有大量酒店资产闲置

2.3.4 中国酒店业建设和管理的十大误区

2.3.5 酒店业人才流失问题严重

第三章 中国酒店业的消费现状

3.1 酒店的客源分析

3.1.1 客源规模与分布

3.1.2 中国主要客源市场情况

3.1.3 游客的消费水平

3.2 消费结构分析

3.2.1 入境游客的消费结构

3.2.2 国内游客的消费结构

3.2.3 不同地区间酒店（星级）消费结构的比较

3.3 消费选择与消费趋势分析

3.3.1 游客对住宿设施的选择

3.3.2 游客的停留时间及变化

3.3.3 游客的旅行目的

3.3.4 入境游客感兴趣的商品

3.3.5 消费者的消费评价

第四章 商务酒店

4.1 商务酒店概念及介绍

4.1.1 商务旅游概述

4.1.2 商务酒店的定义

4.1.3 全球十佳新开业商务酒店介绍

4.1.4 十二届金枕头奖受欢迎商务酒店介绍

4.2 商务酒店市场概况

4.2.1 商务酒店步入黄金时代

4.2.2 中国商务酒店的现状

4.2.3 商务版酒店倍受欢迎

4.2.4 商务酒店试图走出“草根经济”

4.3 商务酒店投资动态

4.3.1 商务酒店掀起投资狂潮

4.3.2 外来酒店抢占中国商务市场

4.3.3 国际商务型酒店纷纷进驻广东

4.3.4 中国大酒店将斥资朝商务酒店发展

4.4 商务酒店发展前景与趋势

3.酒店客房市场调查报告表格

楼主，你的问题太笼统.能否再细致些？一、市场调查及分析 每个酒店都有其目标市场，例如我市的****饭店的销售对象就是政府党政机关等。

只有明确了目标才能根据目标市场确定酒店在宾客及社会大众心中的形象。我们必须使自己的形象及产品区别于其他同类酒店，设法在宾客心中树立起鲜明独特的形象，为此我们应先有一份清晰的市场调查报告，在市场分析给酒店定位。

以下是总结后的市场调查： 1、分类： 我市的酒店可做如下分类： A 高档酒店：**饭店 、迎宾馆 、平原宾馆 B 中高档酒店：通汇假日酒店、锦绣花园酒店、天运大酒店 C 中档酒店：川汇大酒店、*棉宾馆、永光宾馆、荷花宾馆、中银宾馆等。 2、价格： 价格分别为： A类：总统套房6800元；豪华套房2800—3200元；商务套房1200-1600元； 普通套房320-800元；标准间（二、三人）270-380元；餐厅包间400-800元起。

B类：豪华套房1400-2800元；商务套房188-800元；标准间：138-388元；餐厅包间无底价或300-688元。 C类：商务套房168-288元；标准间120-138元。

3、经营模式： A类：该类酒店的入住客户主要为政府机构、市直机关及一些大型企事业单位，多为协议单位及公务型客户。另有少量商务型客户及散户，其产品也主要为公务型政府间互访及企业接待等提供。

B类：该类酒店的主要客户由各大企业单位、县乡政府行政部门以及较多散客组成。该类酒店档次较高，硬件等不次于A类酒店且价格比A类实惠。

C类：其客户群主要为商务型散客，穿插少量协议单位，经济实惠。 二、市场定位： 1、定价：我酒店地处交通繁华地带，交通便利，受众面广。

硬件装修也已定位为三星级酒店，档次较高。现以利润、销售量及竞争为目标，建议将酒店房价定为（可讨论后修改）： 豪华套房：2600元；商务套房：580元；标准间320元；单人间300元。

餐厅包间消费300元起或无底价。 2、市场形象：根据上述各项以及我们为客人提供的利益、我们的价格质量、我们的产品类别等，建议可将酒店定位为最为方便舒适、经济实惠的商务旅游型酒店。

三、促销手段： 1、与总办配合在有关媒体上发布广告（具体时间、策划等事宜依总办计划行事）。 2、距开业 天时定做客车座套，并与客运公司联系做好配换工作。

3、与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机师傅现金回扣。具体操作时可为司机发放签有其车牌号的我酒店 折优惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折即可为该车主 元现金提成，月底结帐或立即兑现。

4、与各大型娱乐场所联系做好结盟工作，互惠互利。 具体操作如下：协商达成协议后持我酒店房卡到结盟单位消费即可享受门票及消费优惠（视各单位协议不同而定）。

持结盟单位消费单据来我酒店住宿可享受 折，就餐可享受 折。具体折扣率待协议后依据单位不同另行确立。

5、鉴于我市将于十月十七号召开****节，届时预计有大量游客，可与本地旅行社提前联系，以佣金等形式吸引其为我酒店引进客户。 6、酒店销售时有“80/20法则”，即80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。

因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制，发放贵宾卡： 1）凡在我酒店消费****元以上（餐饮、客房）即发放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价； 2）凡在我酒店预存现金****元以上即可获赠充值会员卡。

会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。 7、合作人员：对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员可采用多开发票（须扣税金）、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客。

8、开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享受5折优惠并获赠时尚礼品等优惠活动，就餐享受8折或赠菜一道。 9、每月评出客房及餐厅消费前十名，给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额免费消费券。

礼品及赠券可为其消费金额的 %左右，全额消费可为其消费金额的 %左右。如无贵宾卡可免费赠送，在以后消费时享受优惠。

10、推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会： 客人一旦入住即免费赠送时令水果一盘，鲜花一支； 1）高级商务组合：对于高级公务或商务人员入住酒店套房超过两天（48小时）可享受： a.免费使用酒店内舞厅等康乐设施； b.免费送客人到结盟娱乐单位休闲或周边旅游景点游玩； c.若延长住宿期房租减价（可在入住价基础上打9.5折）； d.结帐时间可适当延长，不再另收房租。 2）会议组合： 若客户使用会议厅，即可享受一下优惠： a.免费茶水； b.免费布置会议室； c.免费使用会议设备如幻灯投影仪； d.会议期间工作餐可按每人一个包价投放市场，**-**元不等（依客人要求定）； e.住宿4.5折，就餐9.5折。

3）婚礼组合产品： a.豪华粤式筵席（***-***元）； b.以鲜花和双喜横幅隆重布置婚宴厅； c.播放中、西式婚典曲目（视客人要求定）； d.免费赠送婚宴请柬（印有华林大酒店恭贺字样）； e.提供婚典司仪； f.洞房花烛夜，免费提供婚房洞房。房内。

4.酒店客房市场调查报告表格

楼主，你的问题太笼统.能否再细致些？一、市场调查及分析 每个酒店都有其目标市场，例如我市的****饭店的销售对象就是政府党政机关等。

只有明确了目标才能根据目标市场确定酒店在宾客及社会大众心中的形象。我们必须使自己的形象及产品区别于其他同类酒店，设法在宾客心中树立起鲜明独特的形象，为此我们应先有一份清晰的市场调查报告，在市场分析给酒店定位。

以下是总结后的市场调查： 1、分类： 我市的酒店可做如下分类： A 高档酒店：**饭店 、迎宾馆 、平原宾馆 B 中高档酒店：通汇假日酒店、锦绣花园酒店、天运大酒店 C 中档酒店：川汇大酒店、*棉宾馆、永光宾馆、荷花宾馆、中银宾馆等。 2、价格： 价格分别为： A类：总统套房6800元；豪华套房2800—3200元；商务套房1200-1600元； 普通套房320-800元；标准间（二、三人）270-380元；餐厅包间400-800元起。

B类：豪华套房1400-2800元；商务套房188-800元；标准间：138-388元；餐厅包间无底价或300-688元。 C类：商务套房168-288元；标准间120-138元。

3、经营模式： A类：该类酒店的入住客户主要为政府机构、市直机关及一些大型企事业单位，多为协议单位及公务型客户。另有少量商务型客户及散户，其产品也主要为公务型政府间互访及企业接待等提供。

B类：该类酒店的主要客户由各大企业单位、县乡政府行政部门以及较多散客组成。该类酒店档次较高，硬件等不次于A类酒店且价格比A类实惠。

C类：其客户群主要为商务型散客，穿插少量协议单位，经济实惠。 二、市场定位： 1、定价：我酒店地处交通繁华地带，交通便利，受众面广。

硬件装修也已定位为三星级酒店，档次较高。现以利润、销售量及竞争为目标，建议将酒店房价定为（可讨论后修改）： 豪华套房：2600元；商务套房：580元；标准间320元；单人间300元。

餐厅包间消费300元起或无底价。 2、市场形象：根据上述各项以及我们为客人提供的利益、我们的价格质量、我们的产品类别等，建议可将酒店定位为最为方便舒适、经济实惠的商务旅游型酒店。

三、促销手段： 1、与总办配合在有关媒体上发布广告（具体时间、策划等事宜依总办计划行事）。 2、距开业 天时定做客车座套，并与客运公司联系做好配换工作。

3、与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机师傅现金回扣。具体操作时可为司机发放签有其车牌号的我酒店 折优惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折即可为该车主 元现金提成，月底结帐或立即兑现。

4、与各大型娱乐场所联系做好结盟工作，互惠互利。 具体操作如下：协商达成协议后持我酒店房卡到结盟单位消费即可享受门票及消费优惠（视各单位协议不同而定）。

持结盟单位消费单据来我酒店住宿可享受 折，就餐可享受 折。具体折扣率待协议后依据单位不同另行确立。

5、鉴于我市将于十月十七号召开****节，届时预计有大量游客，可与本地旅行社提前联系，以佣金等形式吸引其为我酒店引进客户。 6、酒店销售时有“80/20法则”，即80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。

因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制，发放贵宾卡： 1）凡在我酒店消费****元以上（餐饮、客房）即发放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价； 2）凡在我酒店预存现金****元以上即可获赠充值会员卡。

会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。 7、合作人员：对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员可采用多开发票（须扣税金）、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客。

8、开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享受5折优惠并获赠时尚礼品等优惠活动，就餐享受8折或赠菜一道。 9、每月评出客房及餐厅消费前十名，给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额免费消费券。

礼品及赠券可为其消费金额的 %左右，全额消费可为其消费金额的 %左右。如无贵宾卡可免费赠送，在以后消费时享受优惠。

10、推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会： 客人一旦入住即免费赠送时令水果一盘，鲜花一支； 1）高级商务组合：对于高级公务或商务人员入住酒店套房超过两天（48小时）可享受： a.免费使用酒店内舞厅等康乐设施； b.免费送客人到结盟娱乐单位休闲或周边旅游景点游玩； c.若延长住宿期房租减价（可在入住价基础上打9.5折）； d.结帐时间可适当延长，不再另收房租。 2）会议组合： 若客户使用会议厅，即可享受一下优惠： a.免费茶水； b.免费布置会议室； c.免费使用会议设备如幻灯投影仪； d.会议期间工作餐可按每人一个包价投放市场，**-**元不等（依客人要求定）； e.住宿4.5折，就餐9.5折。

3）婚礼组合产品： a.豪华粤式筵席（***-***元）； b.以鲜花和双喜横幅隆重布置婚宴厅； c.播放中、西式婚典曲目（视客人要求定）； d.免费赠送婚宴请柬（印有华林大酒店恭贺字样）； e.提供婚典司仪； f.洞房花烛夜，免费提供婚房洞房。房内。

5.饭店定价策略开题报告怎么写

（去这看看酒店定价策略参考下） 也可以参考下饭店客房定价策略 [摘 要] 饭店的主要收入来自于客房，特别是对于三星级、经济型饭店而言，制定合理的客房价格是关系到饭店经济效益的关键。

有很多的因素制约着客房价格的制定，本文试图探讨一些增加饭店营业收入和利润的定价策略。 一、饭店价格概述 《旅游饭店星级的划分与评定》标准版中，在原有设定的五个星级基础上，增加和包含了一个新的等级——白金五星级。

除了提供客房服务以外，一般四星以上的高星级饭店在饭店内配有设施齐全的桑拿、健身等。在行业有一种说法，健身、娱乐设施，是作为高星级饭店店的配套产品来增加核心产品—客房的附加值。

可见，饭店的主要收入来自于客房，特别是对于三星级、经济型饭店而言，制定合理的客房价格是关系到饭店经济效益的关键。因此，本文主要以客房的定价问题作为讨论的重点。

二、饭店客房定价的影响因素 由解放初期的政府发文定价，到现在的政府指导下的市场定价，饭店拥有了很大的自由定价权利，可以为自己寻求最合适的价格，争取最好的经济效益。然而，饭店在制定价格时，仍然受到许多因素的制约，这些因素需要饭店决策者在制定客房价格时给予充分的考虑。

1.外部影响因素 （1）社会政治、经济形势的影响 旅游经济具有脆弱性，一旦出现负面的影响，就会使旅游行业出现不稳定性和波动性。例如，美国“9·11”恐怖袭击事件后，纽约麦迪逊大道的纽约宾馆超过四分之三的客房被闲置，美国旅游业曾一度陷入困境。

（2）季节性影响 季节性强是旅游业的一大特点，有些地区甚至由于自然气候这一因素的制约，在旅游淡季景区放假休息，直接影响饭店经营的好坏，饭店需要提供优惠的房价等措施来维持正常的生存。 （3）供求关系影响 饭店商品的价格随供求关系的变化而不断调整，当供过于求时，饭店业需要考虑降低价格；当供不应求时，饭店要考虑适当提高价格。

例如，黄金周历来是商务接待型高星级饭店的“小冰川期”，2007年F1“驶入”上海，饭店房价因此而一路飙升，买出了“海鲜价”。 （4）政府或行业组织的价格约束 政府为了维护经济秩序，或为了其他的目的，可能通过立法或者其他途径对饭店行业的价格进行干预。

政府价格干预行为主要能够起到两方面的作用：一是维护消费者的利益，防止价格过高形成饭店价格的暴利；二是保障企业的利益，避免恶性价格竞争。例如，黄山市发出调控宾馆价格的通知，从2006年3月1日起，对该地区内的宾馆实行最低调控价格管理 除了以上几点以外，客人的消费心理也是进行定价时应重点考虑的因素，一篇题为《八个有价值的消费者心理》一文，总结出中国与欧美消费者不同的消费心理。

例如，中国消费者会在面子心理的驱动下，消费甚至超过自己购买或者支付能力。饭店可以利用这种心理，进行定价，获取溢价。

2.内部影响因素 （1）饭店选址 据有关数据显示，酒店地址的好坏对饭店的成功运营的直接和间接的影响在众多相关因素中占到60%左右。选址不仅关系到市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。

（2）投资成本 根据国际酒店业的一般标准，五星级酒店的投资成本，换算成每间客房为单位来计算，在15万~20万美元，四星级酒店为10万~14万美元，而经济型酒店则为1.5万~4万美元。因此，饭店的投资大小是影响客房价格水平的基本因素。

此外，投资成本回收期的长短，以及目标利润率的高低，都会对房价的制定产生影响。 （3）服务质量 被誉为“美国酒店大王”的斯坦特说过“酒店业就是凭借酒店来出售服务的行业”，可见饭店业就是与“情感”关系密切的行业，优质服务是酒店生存的基础。

酒店作为典型的服务行业，每天要接待来自四面八方的消费者，优质的服务有助于发现并留住具有消费能力的回头客，为酒店创造稳定收入。 （4）行业内竞争 由于饭店数量的不断增加，行业内竞争日益加剧，为了获得高客房出租率，削减房价成为一种常用的竞争定价方法，竞争的后果会导致房价偏低。

以2003为例，与国际相比，美国五星级酒店平均房价为128美元/间夜，位居世界酒店平均房价第一位，英国104美元位居第二，香港的平均房价为62美元，而北京五星级酒店的平均房价仅为56美元，位居第十六位。三、增加营业收入和利润的定价策略 1.细分目标客源，制定差别价格 广州、北京、上海是我国经济发展、对外交往的三个重要“窗口”，是拥有五星级酒店最多的三个城市。

一般来说，同等级饭店为相互的竞争对象。然而，长城饭店、凯宾斯基饭店、昆仑饭店等五星级酒店“扎堆”出现北京“燕莎圈”，这些地理位置、硬件设施均相似的酒店却能够“和平共处”，关键原因是：准确定位，细分客源。

美国哈佛大学迈克尔·波特教授认为，差异化是企业的竞争策略之一，做到密集化营销。面对激烈的市场竞争，饭店首要任务是对自身进行明确的市场定位，找准目标客源。

实现小市场、大份额。如果市场定位不清，忽视自身层次，追求出租率、忽视营业额，很有可能陷入盲目降。

6.如何写酒店营业成本分析报告

酒店应该购买酒店全面管理的财务系统软件，建立健全流动资产明细帐，固定资产明细帐，流动负债明细帐，所有者权益明细帐，把进、销、存、严格细化。

先把酒店的固定费用细化，按月提取固定资产折旧，在成本方面要计算出每道菜的成本，毛利率。面食也要把成本计算详细。

毛利率。费用是在酒店营运中产生的，根据发票来填写营业费用二级科目，这样营运1个月你就知道本酒店固定费用是多少，固定费用是酒店员工工资，水费、电费、固定资产折旧，工商管理费等等，在把主副食成本核算清楚，知道每道菜与主食的毛利率，就清楚本酒店每月销售额多少才能保本。

7.酒店的调查报告怎么写

（一）精选材料，突出观点 。运用材料说明观点，常用的方法有如下几种：

1、用典型事例。

2、有对比方法。

3、用精确数字。

（二）从实际出发，安排好结构 。调查报告的结构形式，一般根据本文内容和表达的需要来决定，除标题外，通常有开头、主体和结尾三个部分。

1、开头。一般来说，调查报告常常在正文的前面，写一段不加任何小标题的文字作为开头，类似消息中的导语。 调查报告的开头起“提示”全文的作用，必须简明概括，以帮助读者正确、深刻地理解全文。

2、主体（正文）。这一部分写的是调查研究所得的具体情况、做法和经验。为了眉目清楚，常常列出纲目，用小标题标明，常见的安排有如下几种：

(1)按事情产生、发展、变化的过程来写。

(2)用对照比较的方法来写。

(3)根据内容的特点，把问题的几个方面列举出来。

3、结尾。这一部分是调查报告的结束语，即全文的结论。

8.如何写餐饮成本分析报告

酒店餐饮成本控制与分析 当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。

在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重 关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告正文 当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。

在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。

在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40%，经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。

2. 短暂的分销链 餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。 3. 难以预测合理的库存量 由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。

4. 劳动密集型作业 酒店餐饮业不同于制造业。制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。

上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。 （二）酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。

酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力；降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。

通过酒店餐饮成本分析，可以对成本计划的执行情况进行有效控制，对执行结果进行评价。肯定成绩，指出问题，以便采取措施，为提高经营管理水平服务，为编制下期成本计划和作出新的经营决策提供依据，给未来的酒店餐饮成本管理指出努力的方向。

二、酒店餐饮成本分析的重点 酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%左右，成为酒店收入的主要来源之一，其相应发生的成本也就成为成本控制的主要内容。酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，才能落到实处，下面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。

（一）菜单标准成本与实际成本的分析 在餐饮部，菜单占据着重要的位置。菜单不仅决定餐饮经营如何组织和管理，而且决定餐饮目标的实现程度。

对于顾客来说，菜单绝不仅仅是一张提供食品的清单，菜单代表了经营者的形象；对于食品制作人员来说，菜单决定了哪些食品必须准备；对于销售人员来说，菜单是主要的内部营销和销售的工具；对于成本控制人员来说，菜单是成本分析的基础，成本控制的主要手段。 设计餐单时，厨师不仅要考虑顾客的利益，也要考虑餐饮经营的财务目标。

每一种菜单菜肴都必须配备标准食谱，需要具体的配料、每种配料所需的数量、制作工序、每份的大小和相应的设备、配菜以及食品制作所需要的其他数据。标准食谱和标准出菜份额确定后，每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来，菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。

举例说明如下： 1. 宴会成本分析 宴会最多见的形式是婚宴。一般每家酒店都配备多套的婚宴菜单以供客户选择。

每套的婚宴菜单都有标准的食谱，根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。 根据宴会的菜单确定负责的厨房。

婚宴通常由中厨房负责，成本控制部可以根据每单宴会的实际转货成本与菜单的标准成本进行比较，确定转货的合理性和操作的标准性，如果每单成本率差异大于3%，该单的转货基本上存在问题。为防止把宴会厅作为垃圾桶，需要对转货进行一定的控制，控制的主要手段就是宴会成本分析，可以根据用量差异和价格差异进行分析，找出存在的问题。

每单宴会成本差异率计算公式如下： 每单宴会成本差异=该单宴会实际成 本-实际桌数*标准成本 每单宴会成本差异率=每单宴会成本。