1.近年来,市场上出现"小龙虾"这道菜,并大受欢迎,请对"小龙虾

调查：小龙虾为何被妖魔化

网上，微博，微信上流传了很多关于小龙虾的 传言，如小龙虾的前身是一种寄生虫。日本侵华时期用小龙虾清理尸体，后来小龙虾清理河道为主要用途。弄得爱吃小龙虾的朋友来讲，无疑是一大困惑点。虾王李餐饮连锁负责人为大家解答小龙虾为何被妖魔化。

【传言1】 餐馆小龙虾多来自污染严重河沟，水越干净，虾死得越快？

验证：虾王李辟谣，小龙虾有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。另外，小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高。虾王李烹饪小龙虾均出自大型专业龙虾养殖场，水质干净无污染，肉质鲜嫩。

【传言2】战争时期曾用来帮日军处理尸体？

验证：虾王李负责人表示，克氏螯虾就是小龙虾的学名不是前身。日本从美国引进小龙虾的时间大约是1927年，主要是把它们作为牛蛙的饲料。另外，小龙虾确实是日本带到中国来的，约在1929年，也是作为饲料、食物的，最早登陆的地点在南京附近。但这时，抗日战争尚未爆发，南京及周边地区并非日占区，不存在处理尸体。虾王李小龙虾采用科学健康的饵料养殖，喂养鲜杂鱼等动物性饵料，黄豆、豆饼、玉米以及鲜嫩水草等植物性饵料。

【传言2】小龙虾是寄生虫，外国人都不吃？

验证：虾王李负责人介绍，小龙虾是一种淡水螯虾。小龙虾的故乡来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸。国外已有200余年的食用历史，欧美，亚洲许多国家都有吃小龙虾的习惯。虾王李小龙虾味道鲜美，口味独特，深受广大吃货喜爱，不少外国友人都是虾王李的常客，怎么能说外国人不吃小龙虾呢。

听了虾王李负责人详细的解答，知道小龙虾不是妖魔了吧，大家可以放心食用小龙虾了。虾王李吃虾的好去处，虾王李食材干净无污染，虾肉满、黄肥、紧致、Q弹！味道鲜美，营养丰富。含人体所需的多种维生素和蛋白质。虾王李在小龙虾里添加了多种养生中药材，采用独特的烹饪手法，好吃不上火，真正做到健康与美味并存。

地址：深圳市南山区科技园科技中三路1号海王银河科技大厦一层

2.小龙虾产业的现状与前景如何?

据文献资料记载，小龙虾的养殖和加工已有百年历史。

早在20 世纪初，苏联就利用湖泊水体实施小龙虾人工放流，并在I960年进 行工厂化育苗试验并取得成功。美国是小龙虾养殖最早的国家，美国 路易斯安那州养殖的小龙虾世界闻名，所采取的养殖模式主要是“种 稻养虾”，即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆， 然后投放小龙虾苗种，被淹的水稻秸秆直接或间接地作为小龙虾的饲 料来源。

小龙虾已成为我国淡水养殖的生力军。早在20世纪70年代，长 江流域就有少数养殖户开始养殖小龙虾，但是，由于当时缺乏养殖技 术和消费市场，一直没有形成规模化生产。

2001年，湖北省潜江市 积玉口农民率先探索出了稻田养虾模式，经过多名水产专家历时4年 的探索，于2004年成功地总结出了“虾稻连作”技术，创造了奸稻 综合种养的“虾稻连作”潜江模式，开创了我国稻田养虾的先 河“虾稻连作”模式既解决了冬季低洼田撂荒的问题，又解决了水 产品加工出口企业虾源不足的问题，同时也为农民开拓了一条发家致 富的好途径，是一个一举多得的好模式。 经过近10年的推广，现已在长江流域普遍开展养殖，仅湖北省2011年就已发展“稻 虾连作”面积300多万亩在此基础上，各省又相继开展了 “虾稻 共作”“池塘养虾”“湖泊养虾”和“河沟养虾”等多种养殖模式的探 索，都获得了成功。

小龙虾的适应能力强，繁殖速度快，迁移迅速，喜掘洞，对农作 物、堤埂及农田水利设施有一定的破坏作用。 在我国曾被长期视作敌 害生物，至今仍有许多人对此感到忧虑。

但小龙虾的掘洞能力、攀援 能力以及在陆地上的移动速度都比中华绒螯蟹弱。所以，从总体上来 看，小龙虾作为一种水产资源对人类是利多弊少，具有较高的开发价值。

作为养殖品种，小龙虾有诸多优势条件：小龙虾对环境的适应性 较强，病害少，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等多种水体中生长，对 养殖条件要求不高，养殖技术易于普及；小龙虾能直接将植物转换成 动物蛋白，且生长速度较快，一般经过3〜4个月的养殖，即可达到 上市规格；小龙虾通常以摄食水体中的有机碎屑、水生植物和动物尸 体为主，无需投喂特殊的饲料，生长快、产量高、效益好。 小龙虾为欧美市场最受欢迎的水产品之一，已成为我国淡水水产 加工出口创汇的主力军。

西欧市场每年的消费量为6万〜8万吨，其 自给率仅为20%；美国一年的消费量为4万〜6万吨；瑞典是小龙虾 的狂热消费国，每年举行为期3周的龙虾节，全国上下吃小龙虾，每 年进口小龙虾达5万〜10万吨。 小龙虾已成为我国大量出口欧美的 重要淡水产品。

1988年，我国湖北省首次对外出口，至2011年我国 小龙虾的出口量已达到1。 5万吨，创汇3亿多美元。

3.小龙虾市场前景怎样

小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据前瞻产业研究院数据显示，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。

就小龙虾产业发展，相比2017年，前瞻预计今年的小龙虾产业整体增长态势将持续。一来世界杯对小龙虾市场有拉动作用；同时，今年有更多的电商加入，小龙虾的消费区域进一步拓展；另外，今年的消费者对调味虾接受程度更高，也有利于小龙虾进一步深入消费市场。

近几年小龙虾受到整个消费端的青睐，而消费端倒逼产业端快速增长。前瞻预计近两年小龙虾供不应求的矛盾仍将持续，直到2020年产业才可能进入稳定期。

4.我国小龙虾产业还有多大的发展前景

我国小龙虾产业发展始于

20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。 从千亿级产业到两千亿，网红小龙虾只用了一年时间。

行业空间大，存在爆发增长可能

小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据前瞻产业研究院发布的《速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。

小龙虾产值

2016年我国小龙虾消费量87.93万吨，较2014年增长32.47%，产值564.10亿元，经济总产值1466亿。2017年中国小龙虾产业养殖产量更是达100万吨的产量，达到近2000亿人民币的产值收入，500万的就业人员，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

小龙虾发展趋势分析

就小龙虾产业发展，相比2017年，预计今年的小龙虾产业整体增长态势将持续。一来世界杯对小龙虾市场有拉动作用；同时，今年有更多的电商加入，小龙虾的消费区域进一步拓展；另外，今年的消费者对调味虾接受程度更高，也有利于小龙虾进一步深入消费市场。

近几年小龙虾受到整个消费端的青睐，而消费端倒逼产业端快速增长。预计近两年小龙虾供不应求的矛盾仍将持续，直到2020年产业才可能进入稳定期。

对于当前的小龙虾产业发展，报告也提出了一些问题，包括养殖基础设施建设不完善、小龙虾种业体系尚不健全、加工业发展水平相对滞后、组织化和集约化程度水平不高等。相比于终端消费，目前的加工厂规模仍然不够，仍有发展空间。

5.17.我国人工养殖小龙虾的现状及发展前景如何?

我国人工养殖小龙虾起步较晚，但近10多年来小龙虾养殖 业在江苏、安徽、湖北、江西等省迅速发展。

据不完全统计20世纪90年代以前，我国的小龙虾每年收获量只有几千吨；20世 纪90年代初期，小龙虾年平均收获量为6 700。 0t；至1995年， 产量增加到6。

55万t,1992—1995年，出口到美国的小龙虾量增 长了 8倍；自20世纪90年代中期开始，每年都有4。0万t左右 的小龙虾产品出口至北美及欧洲的多个国家。

1999年小龙虾产 量接近10。0万t，其中，至少有7万t出口至美国；至2000年， 我国小龙虾的产量猛增至15。

0万t。现在，我国的小龙虾生产总 量已经超越美国。

我国最大的小龙虾产地是湖北省、安徽省、江 苏省，1990年江苏省加工的冻螯虾仁销往国际市场，引起世界 小龙虾进口国的关注。1989—1992年，江苏省年产量达1。

0万t 左右；1995年，全省产量在2。 8万t左右，该年江苏省向美国、法国、瑞典、丹麦等国家出口冷冻熟小龙虾虾仁5 000多t。

1999 年，江苏省产量上升至6。0万t; 2002年，产量又增加到7。

0万t 左右。湖北省1988年开始向瑞典出口小龙虾，近年来，人工养 殖面积增加很快，主要是在池塘和湖泊中将小龙虾与鱼类混养和 稻田养殖，平均产量达1 000。

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此外，目前我 国也已引进红螯螯虾、雅氏螯虾、麦龙螯虾等多种螯虾，并初步 进行了小规模试验和养殖。 据农业部《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，2016小 龙虾全产业链从业者将近500万人。

作为世界最大小龙虾产地， 我国总产量为90万t左右，经济总产值逾1 466亿元。 报告指 出，我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长，2016年我国小 龙虾总产量为89。

91万t，成为世界最大的小龙虾生产国。小龙 虾产业，湖北独领风骚。

报告指出，小龙虾主要产于长江中下游 地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国 总产量的95%左右。 湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487 万亩、产量48。

9万t，占全国近60%。小龙虾电商经营模式不断 创新。

据不完全统计，2016年湖北省小龙虾网上销售额超过2亿元，比第二名的江苏省多近亿元。种业是小龙虾产业发展的重 要基础。

湖北省研发了虾稻生态种养及繁育一体化技术，实现了在不减少成奸产量的同时，每亩提供50~ 100kg的大规格奸种， 突破了小龙虾规模化苗种繁育，该技术在江苏、安徽、江西、湖 南等小龙虾主产省区推广应用，有效解决了小龙虾规模化苗种供 应问题。 餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。

据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1。5万 家，小龙虾餐饮产值达332。

62亿元，同比增加30%以上。小龙 虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几 丁聚糖胶囊等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区。

据 不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产 品的年产值已超过25亿元。 我国是一个淡水水域比较广阔的国家，拥有各类淡水水面 2 000万hm2。

小龙虾在我国分布范围很广，而且具有适应环境能 力较强的特点，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生 长，养殖技术比较简单、易于普及，还具有生长速度比较快的特 点，这是我国发展小龙虾养殖业的基础。 需要特别指出的是，内 地各省湖泊较多，共有各类湖泊770万hm2，这些湖泊大多水位 浅，水草多，鱼产量很低。

小龙虾的食性很杂，饲料容易解决。 根据对武汉地区小龙虾食性分析的结果，小龙虾的食物中植物性 成分占98%，其中，主要是高等水生植物及丝状藻类。

小龙虾能 直接将水草和外源有机碎屑转变成动物肉类，具有较高的能量转 换率。如果能利用这些湖泊放养小龙虾，既有利于生态平衡，也 能大幅度地提高渔业产量。

小龙虾味道鲜美，营养丰富，是我国重要出口创汇淡水水产 品之一，不仅深受国内消费者的喜爱，成为我国城乡居民的家常 菜肴，也深受国际市场欢迎。 因此，小龙虾的市场产业化前景非 常广阔。

它不仅可以加工成虾仁、面包虾等产品应市或者出口，虾头、虾壳可还以被加工成甲壳素、壳聚糖及其衍生物，也可以 被用以提取虾青素、虾蛋白。甲壳素具有多种理化及生物活性功 能，被称为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质后的第六大物 质。

虾青素也是一种具有多种生物活性的重要物质。发展小龙虾 的养殖，无疑对小龙虾的产业化有着巨大的推动作用。

除了“千 湖之省”湖北和洪泽湖边的盱眙和泗洪，目前小龙虾产业的版图 还有湖南岳阳沅江一带、江西九江及安徽等地。为了保证虾的品 质和安全，养殖大户的塘口设置了增氧设备，种植专门虾食水 草，投喂过程有整套严格标准，目的是把小龙虾打上产地标签。

虽然包括小龙虾在内的螯虾养殖规模急速膨胀，但品质控制 方面尚需要继续努力做得更好。大规模养殖推广后，如果出现大 面积病害突发性事件，影响将是毁灭性的。

目前，小龙虾已到了 “发展的关键时期，转型得好，产业规模就能由百亿走向千亿升 级之路；转型不好，就可能会温吞不前”。 全国各地正在积极谋 划，例如，稻田养虾已经推广，同时为打造品牌、口碑，使用 “产地可追溯系统”。

有。

6.小龙虾产业的现状与前景是什么样的

据文献资料记载，小龙虾的养殖和加工已有百年历史。

早在20世纪初苏联就利用湖泊水体实施小龙虾人工放流，并在I960年进行工厂化育苗实验并取得成功。美国是小龙虾养殖最早的国家，美国路易斯安那州养殖的小龙虾世界闻名，所采取的养殖模式主要是“种稻养虾”。

即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆，然后投放小龙虾苗种，被淹的水稻秸秆直接或间接地作为小龙虾的饲料来源。|？小龙虾已成为我国淡水养殖的生力军。

早在20世纪70年代，f»长江流域就有少数养殖户开始养小龙虾，但是，由于当时缺乏养4殖技术和消费市场，一直没有形成规模化生产。 2001年，湖北省潜江市积玉口农民率先探索出了稻田养虾模式，经过多名水产专家历时4年的探索，于2004年成功地总结出了“虾稻连作”技术，创造了虾稻综合种养的“虾稻连作”——潜江模式，开创了我国稻田养虾的先河。

“虾稻连作”模式既解决了冬季低洼田撂荒的问题，又解决了水产品加工出口企业虾源不足的问题，同时也为农民开拓了一条发家致富的好途径，是一个一举多赢的好模式。 经过近10年的推广，现已在长江流域普遍开展，仅湖北省2011年就已发展“虾稻连作”面积300多万亩（考虑到使用的方便，本书面积单位使用“亩”，1亩=667m2）。

在此基础上，各省又相继开展了“虾稻共作”“池塘养虾”“湖泊养4T和“河沟养虾”等多种养殖模式的探索，都获得了成功。

7.观察日记小龙虾250字以上

今年夏天，妈妈从市场上买回龙虾准备美餐一顿，我看见它们一个个威风凛凛，四散奔逃，便捉了三只养在鱼缸里。每天放学回家，我都要先“坐山观虾斗”一番。 龙虾的背部长着一大块“铁甲”，坚硬极了，上面布满可红色的小斑点，真像战士的防弹衣。龙虾的头前和胸部一共有八条长长的腿，腿的顶端各有一个“大钳子”，是专门保护自己的武器。其中头部的两只“钳子”最有力，就如同它的双手，夹住了谁，谁就会哇哇大叫，可厉害了。龙虾头上有两条胡须，比自己的身子还长，一对黑色的眼睛像个豆粒一样，有趣极了！

龙虾很好斗。它们在鱼缸里，舞着大钳子，一会儿跃出水面，一会儿沉入水底，打的可凶呢！只见一只虾用钳子夹住另一只虾的尾巴，另一只虾也不甘示弱，又夹住了另一只虾的胡须，小小的鱼缸成了三雄争斗的“战场”。你瞧，它们象拳击手那样在打擂比武，一进一退，打的互不相让，非要拼的个你死我活才肯罢休，那它们岂不要“战死沙场”？

才不呢！瞧！刚才还斗的挺凶的，一会儿又熄战言和了。它们悠闲的游来游去，那小小的嘴里吐出一串串小泡泡，真像一串糖葫芦。它们有的躺在水底睡大觉，有的浮在水面当侦察兵，还有的在水底当卫士，好一幅亲如兄弟，情同手足的和谐场面！

不观察不知道，龙虾还真有趣呢！！！

8.小龙虾有哪些经济价值

小龙虾的经济价值主要体现在食用价值和工业价值两个方面。

食用价值小龙虾肉质鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁等元素含量丰富，是营养价值较高的动物性食品，已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。小龙虾还具有一定的食疗价值，在国内外市场上的消费量与贸易额与日俱增。

小龙虾可食比率为20%~30%，虾肉占体重的15%~18%。从蛋白质成分来看，小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。

龙虾肉中含水分8。2%、蛋白质58。

5%、脂肪6。0%、几丁质2。

1%、灰分16。8%、矿物质6。

6%。其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。

此外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。特别是占其体重5%左右的肝脏（俗称虾黄），味道别致，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。

从脂肪成分来看，小龙虾的脂肪含量比一般畜禽肉类要低20%~30%，而且大多是不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，还可以使胆固醇酯化，防止胆固醇在体内蓄积。 从微量元素成分来看，小龙虾含有人体所必需的矿物质成分，含量较多的有钙、钠、钾、磷，比较重要的还有铁、硫、铜和硒等微量元素。

小龙虾中矿物质含量约为1。6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。

因此，经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴奋性。 从维生素成分来看，小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，富含维生素A、维生素C和维生素D，大大超过陆生动物的含量。

工业原料小龙虾的头和壳共含有20%的甲壳质，经过加工处理能制成可溶性的甲壳素、壳聚糖，广泛应用于农业、食品、医药、饲料、化工、烟草、造纸、印染等行业。 甲壳素是自然界中含量仅次于纤维素的有机高分子化合物，也是迄今发现的唯一天然碱性多糖，大量存在于甲壳类动物体内。

甲壳素的化学性质不活泼，溶解性差，脱去乙酰基后，可转变为壳聚糖。壳聚糖被广泛应用于农业、医药、日用化工、食品加工等诸多领域：在农业上可以促进种子发育，提高植物抗菌力，做地膜材料；在医药方面可用于制造可降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂；在日用化工上可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂等，具有广阔的发展前景。

此外，虾壳还可制作生物柴油催化剂。目前，此类产品已经批量进入欧美市场，深受消费者欢迎。

更重要的是，从可持续发展和环保的角度分析，由于塑料很难自然降解，已造成全球性"白色污染"，甲壳素作为理想的制膜材料，有望成为塑料的替代品。如果能对废弃的虾头、虾壳进行产业化、规模化的深加工和综合利用，采取有效措施推动小龙虾产业的深度开发，不仅能解除小龙虾加工出口产业的后顾之忧，增强小龙虾等产品在国际市场的竞争力，而且其衍生的高附加值产品有近100项，转化增值的直接效益将超过1000亿元，将新增就业岗位近10多万个。

D-氨基酸葡萄糖盐酸盐（GAH）是甲壳素水解产物，能促进人体黏多糖的合成，提高关节润滑液的黏性，改善关节软骨代谢，促进软骨组织生长。GAH制备的方法是先从虾壳中提取出甲壳素，再将其在盐酸中水解而得到目的产物。

医学上利用GAH制成治疗关节类疾病的复方氨基糖片，合成氯脲霉素等多种生化药剂。 GAH也是重要的婴儿食品添加剂，还可以用作化妆品和饲料添加剂。

小龙虾体内所含的虾青素是一种应用广泛的类胡萝卜素，有较强的清除自由基的作用，能抗氧化、提高免疫力。虾青素不仅可使观赏鱼类颜色更加鲜艳，同时能提高水生生物的繁殖率，还可以作为新型化妆品原料。

在小龙虾的加工过程中，废弃的虾头和虾壳也是调味品开发的优质资源。虾头内残留的虾黄，风味独特，可以加工成虾黄风味料。